سترات ثلاثي الكالسيوم

مقدمة المنتج

صمغ جيلان منخفض الأسيل Zibogel LA هو هلام متعدد السكاريد يتم الحصول عليه عن طريق التخمير البيولوجي. إنه يتميز بمزايا الجرعة المنخفضة والشفافية العالية والقدرة القوية على إطلاق الرائحة ومقاومة الأحماض ومقاومة القلويات. يمكن استخدام صمغ جيلان على نطاق واسع في أنواع مختلفة من الأطعمة. في صناعة المواد الغذائية، لا يعمل صمغ الجيلان كعامل تبلور فحسب، بل الأهم من ذلك أنه يمكن أن يوفر ملمسًا وطعمًا ممتازين. هلام صمغ الجيلان منخفض الأسيل هو صمغ هش وحساس للغاية لقوة القص وله شعور بالذوبان في الفم عند تناوله. يتمتع صمغ جيلان بخصائص جيدة لإطلاق النكهة وهو مستقر على نطاق واسع من الأس الهيدروجيني. ويمكن استخدامه لتحسين بنية الغذاء، والاستقرار المادي للمنتجات الغذائية السائلة، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه في طهي الطعام وتخزينه. يتمتع صمغ جيلان بتوافق جيد مع المواد اللاصقة الغذائية الأخرى لتحسين ثباته أو تغيير هيكله التنظيمي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه تعديل النشا لتحقيق خصائص تركيبية جيدة واستقرار.

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية

طلب

نظرًا لخصائصه التبلورية الفائقة، يتمتع صمغ الجيلان منخفض الأسيل بآفاق تطبيق واسعة في مجالات الأغذية والأدوية والمواد الكيميائية وما إلى ذلك. وقد حل تدريجياً محل الأجار والكاراجينان. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام صمغ الجيلان بشكل رئيسي كمثخن، ومثبت، ومخثر، وعامل تعليق وعامل تشكيل الفيلم. يمكن استخدامه في المشروبات والخبز ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم والمعكرونة والمعجنات والبسكويت والسمن والقهوة سريعة التحضير ومنتجات الأسماك والآيس كريم والآيس كريم وغيرها من الأطعمة. يمكن استخدامه كعامل تبلور لإنتاج المربى والهلام ذي المحتوى الصلب المنخفض. كما أنها تستخدم في الحلوى الناعمة والحلويات وعلب الحيوانات الأليفة. على سبيل المثال، عندما يتم استخدام صمغ الجيلان في منتجات المعكرونة مثل المعكرونة الصينية، ومعكرونة الحنطة السوداء، والمعكرونة المقطعة، فإنه يمكن أن يعزز صلابة ومرونة ولزوجة منتجات المعكرونة. ويمكنه أيضًا تحسين الطعم، ومنع التورم في الماء الساخن، وتقليل الكسر، وتقليل تعكر الحساء. يعمل صمغ جيلان كمثبت (يكون التأثير أفضل عند دمجه مع مثبتات أخرى). يستخدم في الآيس كريم لتحسين الاحتفاظ بشكله. تتم إضافة صمغ الجيلان إلى المعجنات مثل الكعك والجبن للحصول على تأثيرات مرطبة والحفاظ على النضارة والحفاظ على الشكل. بالإضافة إلى ذلك، أكدت الأبحاث التطبيقية أن المشروبات التي تستخدم صمغ الجيلان كعامل تعليق رئيسي ليس لها تأثير تعليق مثالي فحسب، بل تتمتع أيضًا بمقاومة قوية للأحماض وتظهر ثباتًا جيدًا أثناء تخزين المشروبات. يتم تلخيص الاستخدامات الغذائية النموذجية لصمغ جيلان منخفض الأسيل في الجدول.

يتميز صمغ الجيلان منخفض الأسيل بالخصائص الممتازة التالية:

1. يمكن تكوين مواد هلامية ممتازة بتركيزات منخفضة (0.05-0.25%).

2. مستقر جدًا تحت الحرارة وظروف الرقم الهيدروجيني المنخفضة.

3. يمكن استعادة المواد الهلامية المتكونة من أيونات الصوديوم أو البوتاسيوم بعد التسخين، بينما لا يمكن استعادة المواد الهلامية المتكونة من أملاح المغنيسيوم أو الكالسيوم.

4. يمكن أن يكون متوافقًا بسلاسة مع اللثة الأخرى، مثل خليط النشا، صمغ الزانثان، صمغ الجراد، الكاراجينان، والجيلاتين.

5. يتمتع بتوافق جيد مع المكونات الأخرى.

6. يمكن أن يشكل صمغ الجيلان مادة هلامية عند درجة حموضة 3.5-7.0.

7. تأثير مضاد للشيخوخة.

8. ليس من السهل التسبب في التحلل المائي الأنزيمي.