سترات ثلاثي الكالسيوم

مقدمة المنتج

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية

طلب

صمغ الجيلان عالي الأسيل أكثر ليونة من صمغ الجيلان منخفض الأسيل، وله احتفاظ جيد بالمياه ومرونة. يمكن أن يمنح الطعام ملمسًا وطعمًا لطيفًا، ويظهر خصائص إطلاق النكهة الجيدة. يمكن عادةً استخدام صمغ الجيلان عالي الأسيل مع الغرويات الغذائية الأخرى لتحقيق حس جيد وملمس واستقرار للطعام. على الرغم من أن العلكة الغذائية من نوع الهلام مثل الكاراجينان والأجار لها خصائص هلامية مماثلة لصمغ الجيلان، إلا أن صمغ الجيلان عالي الأسيل له مزايا من حيث إطلاق النكهة، وثبات الحمض، ومكافحة الشيخوخة، والجرعة.

1. يحتوي علكة الجيلان عالية الأسيل على خصائص هلامية ناعمة ومرنة وفريدة من نوعها ويمكن استخدامها في الجيلي والمربى والبودنج المعتمد على منتجات الألبان وحليب القهوة والمشروبات والحلويات.

2. صمغ الجيلان عالي الأسيل له تأثيرات سماكة واستقرار. يحتوي صمغ الجيلان عالي الأسيل على ريولوجيا جيدة بتركيزات منخفضة ويمكن أن يكون له تأثير تعليق جيد. يمكن استخدامه في المشروبات (خاصة اللب المعلق ومسحوق الكاكاو) ومنتجات الألبان والآيس كريم والحشوات.

3. مزايا تطبيق صمغ جيلان عالي الأسيل لا تضاهى مع الغرويات الأخرى في منتجات الألبان: فهو متوافق مع الكازين، وله تفاعل منخفض، ولا يشكل معلقات جدارية مثل صمغ جيلان منخفض الأسيل، ولا يعاني من مشاكل ترسيب البروتين مثل صمغ الزانثان؛ لديها جرعة منخفضة وخصائص ترميم هيكلية جيدة. لذلك، فهو يتمتع بخصائص تطبيق ممتازة في الزبادي والزبادي.

4. صمغ الجيلان عالي الأسيل له خصائص لاصقة ويمكن استخدامه في الصقيع والثلج.

5. يحتوي صمغ الجيلان عالي الأسيل على احتفاظ قوي بالمياه ويمكن استخدامه في الكعك والجبن لتحقيق تأثيرات الترطيب والمحافظة على النضارة والحفاظ على الشكل.

يتميز صمغ الجيلان عالي الأسيل بالخصائص الممتازة التالية:

1. له خصائص تشتت وترطيب جيدة: لا يذوب صمغ الجيلان بسهولة في الماء البارد وينتشر بالتساوي في الماء البارد. بعد التسخين، يتم ترطيبه بجزيئات الماء لتكوين محلول مائي.

2. له خصائص سماكة واستقرار جيدة، والهلام المتكون أكثر ليونة وله مرونة ممتازة من تلك التي تتكون من صمغ جيلان منخفض الأسيل. فهو مقاوم للأحماض ومقاوم للتحلل المائي الأنزيمي.

3. الجل قابل للعكس: قابل للعكس حرارياً وقابل للقص. عندما تنخفض درجة حرارة المحلول المائي لصمغ الجلان إلى درجة حرارة الجل، فإنه يشكل هلامًا بسرعة، وعندما تكون أعلى من درجة حرارة الجل، فإنه يشكل تجعيدات غير منتظمة في الماء.

4. لديها ريولوجيا بلاستيكية زائفة جيدة: لديها خصائص ترقق القص، مما يعطي المنتج طعمًا جيدًا.

5. لديه تفاعل بروتين منخفض واستقرار حمضي.

6. قابلية تعديل نقطة الانصهار: يؤثر نوع الكاتيونات وتركيزها وتركيز صمغ الجيلان على نقطة انصهار صمغ الجيلان. الكاتيونات ثنائية التكافؤ لها تأثير أقوى على تكوين الهلام من الكاتيونات أحادية التكافؤ.

7. التوافق النسيجي والتركيب: توافق جيد مع الغرويات الأخرى المحبة للماء.

8. لديها مقاومة جيدة للتجميد والذوبان وخصائص تشكيل الفيلم.